Qu’ils soient secs, cuits et congelés ou en bocal, les pois chiches ne manquent jamais à la maison. C’est simple! Impossible de m’en passer. Ce légume-graine est incontournable dans la cuisine orientale. Je l’utilise dans les coucous, les tajines, la soupe, la chorba, en salade, j’en fais de l’houmous. De Nice jusqu’en Italie la farine de pois chiches est utilisée pour la confection de la Socca. On retrouve cette préparation culinaire en Algérie. Lorsque j’étais petite, on faisait griller des pois chiches qui, auparavant, avaient trempé dans de l’eau salée… Un délice!
Faites comme moi en ayant toujours des réserves (éventuellement des bocaux dans le cas où je tomberais en panne). Et si vous prépariez vous-même les pois chiches, qu’en dites-vous? Rien de plus facile. De plus, cela vous reviendra moins cher que d’acheter des boites de conserves douteuses.
Toutefois, anticipez en faisant tremper les pois chiches secs à l’avance: choisissez de beaux grains, triez les si nécessaire afin d’en retirer d’éventuelles pierres ou graines abimées. Dans une casserole mettez les pois chiches, versez dessus trois fois leur volume d’eau froide, laissez trempez au moins une dizaine d’heures. Egouttez et remettez dans la casserole, couvrez d’eau et laissez cuire une heure environ. Voilà vos pois chiches sont prêts à être congelés dans des sacs de congélations ou à être cuisinez dans cette recette de salade à l’orientale par exemple.
Une prochaine fois faites une salade avec des pois chiches ajoutez des betteraves cuites, de l’ail ou une échalote émincée, versez dessus la vinaigrette composée d’une cuillère à café de moutarde deux cuillerées à soupes d’huile d’olive, sel, poivre. Et voilà le tour est joué. Simple rapide et savoureux. Envie d’une petite soupe essayez la soupe de pois chiche à l’indienne. Bon appétit!
Ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson, les pois chiches seront plus digestes et ne s’abimeront pas.
