La salade Niçoise est une institution dont la recette a fait couler beaucoup d’encre. La première version de ce plat remonte à très loin. A l’époque Nice était pauvre et la recette était confectionnée simplement avec des tomates, des cébettes et des anchois, le tout arrosé d’huile d’olive. Pour la cuisine comme pour le reste il y a les puristes et il y a … Les autres! Si vous faites partie des autres, vous aurez à loisir de rajouter des haricots verts, des concombres et même des pommes de terre. Les puristes, eux, crieront au sacrilège!
La vraie salade Niçoise commence de la mi-juin et se termine fin juillet quand finit la saison de la févette, là où tous les ingrédients sont disponibles et au meilleur de leur maturité.
De ce fait, en vous promenant l’été dans le vieux Nice, vous trouverez des restaurants qui servent la «vraie» salade Niçoise. Celle-ci sera composée de légumes de saison : févettes, artichauts nouveaux violets, ail, cèleri, radis, œuf dur, basilic, poivrons verts, anchois, tomates, salade (mesclun, roquette), thon, basilic, huile d’olives, vinaigre et les fameuses olives niçoises.
Attention à la contrefaçon et assurez-vous de bien manger de vraies olives niçoises. Voilà! Maintenant la salade Niçoise n’a plus aucun secret pour vous et rien ne vous empêche de préparer cette délicieuse salade qui sent bon l’été, rafraichissante, parfumée et croquante à souhait. Elle saura mettre votre talent de cuisinière en exergue. Permettez-moi un petit conseil, au moment de laver vos légumes versez quelques gouttes de vinaigre blanc dans votre eau de lavage. L’été est là et avec lui tous les ingrédients qui composent la salade Niçoise sont au plus haut de leur qualité… Profitez-en. Bon appétit!
Important : Afin que la salade porte bien son nom choisissez les vraies olives de Nice que l’on appelle les niçoise ou Caillettes, issues de la variété d’oliviers : Caillettier.
