Hum ça sent bon le sud-ouest! Avec ses fermes de poules, de canards et d’autres volailles picorant ici et lĂ  au grĂ© de leurs envies, sous un soleil qui leur donne une maturitĂ© Ă  souhait. Comme vous le savez maintenant j’aime connaitre l’origine des noms de recettes, et partager avec vous un peu de leur histoire. La salade pĂ©rigourdine est une recette incontournable de la gastronomie française et du PĂ©rigord en particulier. MĂȘme si les habitants du PĂ©rigord s’appellent les PĂ©rigourdins ou plutĂŽt les pĂ©rigordiens qui est la vraie orthographe, cette appellation est spĂ©cifique aux gens de la ville de PĂ©rigueux et ses alentours.

Il faut le savoir! La salade PĂ©rigourdine est un plat bien complet et comme dans toute salade qui se respecte, laissez aller votre imagination.

Et lĂ  croyez-moi vous allez la faire travailler! Car cette rĂ©gion ne manque pas de bonnes idĂ©es en matiĂšre de spĂ©cialitĂ©s culinaires. En effet, selon vos envies ou ce que vous avez sous la main, cette salade savoureuse et gourmande peut ĂȘtre prĂ©parĂ©e avec des gĂ©siers frais ou confits, des foies gras, du confit de canard, du jambon cru en tranches


Je vous dévoile quelques petites astuces :

  • Remplacez le pain de mie par du pain de campagne et le frotter avec une gousse d’ail avant de le dorer
  • Pour une salade croquante faites griller les pignons et les noix dans une poĂȘle sans matiĂšre grasse, les arĂŽmes n’en seront que plus dĂ©veloppĂ©s.
  • Cuisez les Ɠufs de caille 2 Ă  3mn (mollets)
  • La batavia peut ĂȘtre remplacĂ©e par des feuilles de chĂȘnes, du pourpier, de la mĂąche ou du mesclun. LĂ  encore vous avez le choix.

Cuisine riche et généreuse, laissez-vous inspirer par cette délicieuse recette. Bon appétit!