Hum ça sent bon le sud-ouest! Avec ses fermes de poules, de canards et d’autres volailles picorant ici et là au gré de leurs envies, sous un soleil qui leur donne une maturité à souhait. Comme vous le savez maintenant j’aime connaitre l’origine des noms de recettes, et partager avec vous un peu de leur histoire. La salade périgourdine est une recette incontournable de la gastronomie française et du Périgord en particulier. Même si les habitants du Périgord s’appellent les Périgourdins ou plutôt les périgordiens qui est la vraie orthographe, cette appellation est spécifique aux gens de la ville de Périgueux et ses alentours.
Il faut le savoir! La salade Périgourdine est un plat bien complet et comme dans toute salade qui se respecte, laissez aller votre imagination.
Et là croyez-moi vous allez la faire travailler! Car cette région ne manque pas de bonnes idées en matière de spécialités culinaires. En effet, selon vos envies ou ce que vous avez sous la main, cette salade savoureuse et gourmande peut être préparée avec des gésiers frais ou confits, des foies gras, du confit de canard, du jambon cru en tranches…
Je vous dévoile quelques petites astuces :
- Remplacez le pain de mie par du pain de campagne et le frotter avec une gousse d’ail avant de le dorer
- Pour une salade croquante faites griller les pignons et les noix dans une poêle sans matière grasse, les arômes n’en seront que plus développés.
- Cuisez les œufs de caille 2 à 3mn (mollets)
- La batavia peut être remplacée par des feuilles de chênes, du pourpier, de la mâche ou du mesclun. Là encore vous avez le choix.
Cuisine riche et généreuse, laissez-vous inspirer par cette délicieuse recette. Bon appétit!