La soupe de poisson est une spĂ©cialitĂ© MĂ©diterranĂ©enne, câest le plat idĂ©al pour tous les amoureux de poisson et de fruits de mer. Avec cette variante sauce rouille et croĂ»tons, vous allez devenir fous! Ă dĂ©guster tout au long de lâannĂ©e, cette soupe est une vraie explosion de saveur en bouche.
Un grand choix de poissons sâouvre Ă vous pour cette recette, tels que de la dorade, du rouget, de la rascasse, du cabillaud, du loup, du grondin, du lieu noir, du sĂ©baste. Choisissez en quelques-uns et câest parti!
Pour commencer nettoyez bien le poireau, les tomates, le fenouil, les carottes et coupez-les en petits morceaux, avec les oignons. Il faut aussi laver et vider les poissons avant de les couper en gros morceaux. Bien faire revenir tous les lĂ©gumes, sauf les tomates, dans un faitout, Ă feu doux avec 3 cuillĂšres Ă soupe dâhuile dâolive.
Ajoutez les morceaux de poissons et laissez les cuire quelques minutes. Avant de continuer dans la recette, sĂ©lectionnez quelques jolis morceaux de poissons cuits, retirez les de la soupe les et mettez-les de cĂŽtĂ©. Nous nous en servirons plus tard pour la garniture. Ă prĂ©sent vous pouvez mettre les morceaux de tomates et assaisonner avec 2 gousses dâail et 1 un bouquet de thym, Ă©mincĂ©s. Si vous prĂ©fĂ©rez, vous pouvez remplacer le thym par le laurier. Ajoutez une pincĂ©e de sel, de poivre et de safran. Le safran donnera un cĂŽtĂ© exotique trĂšs sympathique. Faire bouillir dans environ 3 litres dâeau pendant 45 minutes.
Il est temps de mixer la soupe Ă la moulinette ou au mixeur plongeant et dâajouter enfin vos beaux morceaux de poissons que vous avez rĂ©servĂ© plus tĂŽt, ainsi quâun sachet de fruits de mer. Si vous aimez les scampis ou les crevettes grises nâhĂ©sitez pas les remplacer par le sachet de fruits de mers. Laissez mijoter quelques minutes.
Et voilĂ câest fini pour la soupe, avouons que ce nâest si difficile!
Occupons-nous maintenant de la sauce rouille: Pilez 4 gousses dâail et 1 petit piment, trempez une mie de pain dans la soupe, lâĂ©craser et mĂ©langez le tout avec 1 jaune dâĆuf. Fouettez le mĂ©lange, essayez de le faire monter en versant doucement environ 200ml dâhuile dâolive. Câest prĂȘt! Servez la soupe bien
chaude, avec votre sauce rouille et quelques morceaux de croutons que vous aurez fait dorer au four ou Ă la poĂȘle. Si vous aimez le fromage, nâhĂ©sitez pas Ă saupoudrer de fromage rĂąpĂ©.
Trouvez des arĂȘtes dans la soupe câest pas gĂ©nial. Pour Ă©viter ce problĂšme vous pouvez laisser cuire la soupe 15 minutes de plus dans une cocotte-minute. En rallongeant le temps de cuisson et grĂące Ă la cuisson sous pression, les arrĂȘtes vont sâassouplir puis ĂȘtre pulvĂ©risĂ©es par un mixage avec un blender ou un mixeur plongeant. Sâil en reste encore, passer la soupe au tamis grille moyenne et/ou grille fine.