La soupe de poisson est une spécialité Méditerranéenne, c’est le plat idéal pour tous les amoureux de poisson et de fruits de mer. Avec cette variante sauce rouille et croûtons, vous allez devenir fous! À déguster tout au long de l’année, cette soupe est une vraie explosion de saveur en bouche.
Un grand choix de poissons s’ouvre à vous pour cette recette, tels que de la dorade, du rouget, de la rascasse, du cabillaud, du loup, du grondin, du lieu noir, du sébaste. Choisissez en quelques-uns et c’est parti!
Pour commencer nettoyez bien le poireau, les tomates, le fenouil, les carottes et coupez-les en petits morceaux, avec les oignons. Il faut aussi laver et vider les poissons avant de les couper en gros morceaux. Bien faire revenir tous les légumes, sauf les tomates, dans un faitout, à feu doux avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les morceaux de poissons et laissez les cuire quelques minutes. Avant de continuer dans la recette, sélectionnez quelques jolis morceaux de poissons cuits, retirez les de la soupe les et mettez-les de côté. Nous nous en servirons plus tard pour la garniture. À présent vous pouvez mettre les morceaux de tomates et assaisonner avec 2 gousses d’ail et 1 un bouquet de thym, émincés. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le thym par le laurier. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de safran. Le safran donnera un côté exotique très sympathique. Faire bouillir dans environ 3 litres d’eau pendant 45 minutes.
Il est temps de mixer la soupe à la moulinette ou au mixeur plongeant et d’ajouter enfin vos beaux morceaux de poissons que vous avez réservé plus tôt, ainsi qu’un sachet de fruits de mer. Si vous aimez les scampis ou les crevettes grises n’hésitez pas les remplacer par le sachet de fruits de mers. Laissez mijoter quelques minutes.
Et voilà c’est fini pour la soupe, avouons que ce n’est si difficile!
Occupons-nous maintenant de la sauce rouille: Pilez 4 gousses d’ail et 1 petit piment, trempez une mie de pain dans la soupe, l’écraser et mélangez le tout avec 1 jaune d’œuf. Fouettez le mélange, essayez de le faire monter en versant doucement environ 200ml d’huile d’olive. C’est prêt! Servez la soupe bien
chaude, avec votre sauce rouille et quelques morceaux de croutons que vous aurez fait dorer au four ou à la poêle. Si vous aimez le fromage, n’hésitez pas à saupoudrer de fromage râpé.
Trouvez des arêtes dans la soupe c’est pas génial. Pour éviter ce problème vous pouvez laisser cuire la soupe 15 minutes de plus dans une cocotte-minute. En rallongeant le temps de cuisson et grâce à la cuisson sous pression, les arrêtes vont s’assouplir puis être pulvérisées par un mixage avec un blender ou un mixeur plongeant. S’il en reste encore, passer la soupe au tamis grille moyenne et/ou grille fine.
