La soupe de poisson est une spĂ©cialitĂ© MĂ©diterranĂ©enne, c’est le plat idĂ©al pour tous les amoureux de poisson et de fruits de mer. Avec cette variante sauce rouille et croĂ»tons, vous allez devenir fous! À dĂ©guster tout au long de l’annĂ©e, cette soupe est une vraie explosion de saveur en bouche.

Un grand choix de poissons s’ouvre Ă  vous pour cette recette, tels que de la dorade, du rouget, de la rascasse, du cabillaud, du loup, du grondin, du lieu noir, du sĂ©baste. Choisissez en quelques-uns et c’est parti!

Pour commencer nettoyez bien le poireau, les tomates, le fenouil, les carottes et coupez-les en petits morceaux, avec les oignons. Il faut aussi laver et vider les poissons avant de les couper en gros morceaux. Bien faire revenir tous les lĂ©gumes, sauf les tomates, dans un faitout, Ă  feu doux avec 3 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les morceaux de poissons et laissez les cuire quelques minutes. Avant de continuer dans la recette, sĂ©lectionnez quelques jolis morceaux de poissons cuits, retirez les de la soupe les et mettez-les de cĂŽtĂ©. Nous nous en servirons plus tard pour la garniture. À prĂ©sent vous pouvez mettre les morceaux de tomates et assaisonner avec 2 gousses d’ail et 1 un bouquet de thym, Ă©mincĂ©s. Si vous prĂ©fĂ©rez, vous pouvez remplacer le thym par le laurier. Ajoutez une pincĂ©e de sel, de poivre et de safran. Le safran donnera un cĂŽtĂ© exotique trĂšs sympathique. Faire bouillir dans environ 3 litres d’eau pendant 45 minutes.

Il est temps de mixer la soupe Ă  la moulinette ou au mixeur plongeant et d’ajouter enfin vos beaux morceaux de poissons que vous avez rĂ©servĂ© plus tĂŽt, ainsi qu’un sachet de fruits de mer. Si vous aimez les scampis ou les crevettes grises n’hĂ©sitez pas les remplacer par le sachet de fruits de mers. Laissez mijoter quelques minutes.

Et voilà c’est fini pour la soupe, avouons que ce n’est si difficile!

Occupons-nous maintenant de la sauce rouille: Pilez 4 gousses d’ail et 1 petit piment, trempez une mie de pain dans la soupe, l’écraser et mĂ©langez le tout avec 1 jaune d’Ɠuf. Fouettez le mĂ©lange, essayez de le faire monter en versant doucement environ 200ml d’huile d’olive. C’est prĂȘt! Servez la soupe bien

chaude, avec votre sauce rouille et quelques morceaux de croutons que vous aurez fait dorer au four ou Ă  la poĂȘle. Si vous aimez le fromage, n’hĂ©sitez pas Ă  saupoudrer de fromage rĂąpĂ©.

Trouvez des arĂȘtes dans la soupe c’est pas gĂ©nial. Pour Ă©viter ce problĂšme vous pouvez laisser cuire la soupe 15 minutes de plus dans une cocotte-minute. En rallongeant le temps de cuisson et grĂące Ă  la cuisson sous pression, les arrĂȘtes vont s’assouplir puis ĂȘtre pulvĂ©risĂ©es par un mixage avec un blender ou un mixeur plongeant. S’il en reste encore, passer la soupe au tamis grille moyenne et/ou grille fine.