La fameuse soupe au pistou est une soupe aux légumes d’été, avec des haricots, des pâtes et du pistou! Elle est un incontournable de la cuisine provençale.

Il existe tellement de variantes de recettes, chaque famille provençale a sa recette qui est toujours forcément la meilleure! Je parie qu’elle va rappeler à beaucoup de beaux souvenirs d’enfance, en été, à aider Mamie à écosser les haricots. Alors même si je suis sûre que la recette de votre grand-mère est délicieuse, vous adorerez à coup sûr celle-ci et je ne le dirais à personne si vous l’adoptez.

Ici les Pommes de terre vont donner de la consistance à la soupe, il ne faut pas qu’elle soit trop liquide. Avec les haricots blancs et rouges vous pouvez ajouter des haricots tigrés.

Quand vous épluchez les courgettes, laissez une bande sur deux, il est toujours bon de laisser un peu de peau.

Faites attention de ne surtout pas mixer les feuilles de basilic car elles vont perdre de leur saveur. Le mieux est d’utiliser un mortier et d’écraser au pilon. Mais je me doute bien que rares sont les personnes qui trouveront ça dans leurs cuisines aujourd’hui, donc si vous n’avez pas de mortier, utilisez une jatte profonde et un mixeur plongeant.

Vous pouvez servir soit avec du gruyère ou du fromage hollandais râpés, ou bien du parmesan. Il est aussi possible de servir avec les 3 fromages mélangés. Mais si vous préférez nature, et vous n’êtes pas les seuls, la soupe restera tout aussi bonne sans fromage.

Faites attention à ne pas trop mettre de sel dans votre votre soupe si vous mettez du parmesan, qui salera naturellement votre soupe.